Préparation: 30 mn
Cuisson: 1h                                                                  
Harrira ou soupe marocaine (c'est aussi le principal repas du ramadan) 

- 200 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
 - 80 g d'oignons hachés
- 5 cl d'huile d'olive
- 60 g de céleri en branche émincé
- 150 g de lentilles ( facultatif)
- 300 g de tomates mondées épépinées
- 1/2 cuillère à café de safran
- 2 pincées de gingembre
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 100 g de pois chiches
- 80g de riz
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre

Faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile d'olive.
Assaisonner et couvrir d'1,5 l d'eau tiède.
Ajouter le céleri, les lentilles et les tomates.
Adjoindre le safran, le gingembre et la coriandre fraîche.
Laisser mijoter à petit feu.
A mi-cuisson, ajouter les pois chiches et le riz.Terminer la cuisson à feu doux.La quantité d'eau est variable, elle est fonction du degré de consistance souhaité.
Quand la soupe est cuite, verser le jus de citron.

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